Käsehandwerk im Blitzverfahren: Fondue in sechs Variationen

Aus 4,5 Tonnen Käse werden 6 Tonnen Fondue: dies die Jahresbilanz der Molkerei Grabs unter der Leitung von Pächter Roland Gantenbein. Der Aufwand, so führt er dem W&O vor, ist überschaubar. Denn sind die wenigen Zutaten parat, geht es ruckzuck.

In den sogenannten Blitz, der eigentlich eine Maschine zur Herstellung von Brätmasse ist und in Metzgereien zur Anwendung kommt, füllt Gantenbein die verschiedenen Käsesorten, den ...