Vom Acker in die Gourmetküche: Exklusives Fleisch von japanischen Wagyu-Rindern

Wagyu heisst Rind auf Japanisch. Der Begriff bezeichnet also allgemein die japanischen Rinderrassen. Eine Besonderheit ist, dass diese Rinder bis vor rund 150 Jahren als reine Arbeitstiere für Zugarbeiten und zum Lastentragen gezüchtet wurden.

Nach der Öffnung Japans 1868 wurde die Rasse für die Nutzung als Fleischrinder durch Zucht optimiert. Damals wollte die Regierung Japans westliche Lebensmittelgewohnheiten einführen. Bis 1910 ...